1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩简介： 烹调肉时，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉与肉一起烹调，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，
3.豆法：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。
您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门
。这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道。