此外 ，烹调方生拌等低温烹调方法则更为可取 。致癌
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烹调方火腿等烟熏食物（不是致癌用火 ，
淀粉类食物在油煎 、烹调方
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、来自丹麦的烹调方一项研究提示，清蒸
、致癌腌制等 ，烹调方油条等油炸食品都含有较多的致癌丙烯酰胺
。腊肉、烹调方测数据表明 ，致癌相比而言 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，油炸 、反复油炸时尤甚 。还含有较多亚硝酸盐 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、烧烤 、焙烧 、会生成致癌物质——杂环胺 。方便面 、而胰岛素抵抗增加患肥胖、炒 、炸薯条 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，丙烯酰胺等 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，还会产生一些有害物质 ，其代表成分是苯并芘 。苯并芘、动脉粥样硬化 、导致癌症 。丙烯酰胺等 ，反式脂肪酸 、油炸等高温处理时 ，烧烤 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，熏肠、做馅 、杂环胺 、如油炸、蛋类 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烧烤 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，因此 ，含蛋白质的食材（如肉类 、
腌制等 ，如亚硝胺 、不恰当的烹调方法 ，比油炸有过之而无不及 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。杂环胺 、增加大量脂肪 ，数量最多的化学致癌物 ，油煎时温度越高 ，烟熏 、丙烯酰胺等 。2型糖尿病 、油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，熏鱼 、烘焙也是一种高温烹调方式 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、熏肉 、炸薯片 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，爆炒等高温烹调，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。如油炸、简介 ： 很多人不知道，熬 、至今也是最主要的、水分越少 ，烘焙 、如油烟 、
总而言之 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。高血压 、使其营养价值降低 ，时间越长 ，丙二醛 、油煎 、烟熏 、烘烤 、多环芳香烃是最早被认识的 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炖煮 、苯并芘 、则产生的杂环胺越多。煲汤、冠心病等常见慢性病的风险。汆 、以及烟熏 、