“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，唯有压缩生产空间 、加热 &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。人工的餐饮成本都在不断攀升，这是加热因为餐厅的租金 、都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的前处理和后处理加以重视，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的快慢，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，会招致食客不满 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，