2 、红烧加少绍酒、窍门（带鱼去腥的出餐关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。绍酒腌渍半天 ，桌上最剩
窍门 ：
1、
6、烹入醋 ，
8 、小茴香 、
2 、大火收汁装盘 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
4 、
5 、
8 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
10 、
3 、
原料 ：最好国产是带鱼 、控干水分 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，六成吧。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。油再烧制6六成热再下带鱼 。一定不要用水淀粉勾芡 ，出锅时油温也要高 ，
9 、
3 、
7、出香味 。锅一定要烧热热的 。
4 、葱 、放入油，
7 、
6 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
蒜 、醋 、最好选择国产带鱼 ，姜 、带鱼放入 ，5 、盐 、酱油 、胡椒粉 、花椒 、
11 、带鱼 。白糖调味 。别着急翻面 。再放油 ，
做法 ：
1 、加盐 、胡椒粉、大火收汁 ，肉质细腻好吃 。这样带鱼里面不存油 。小茴香、八角 、炖10分钟后 。最地道，也可以提前将醋、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，绍酒 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。大料 、带鱼洗净用花椒 、别一次放太多 ，白糖 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，省的手忙脚乱 。