3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲汤碗 、如用转盘 ，鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，汤匙、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，茶杯、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌 ，或每上一道新菜，冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪、间距要适当。以防止差错。因鱼腹刺少，就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术。
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鸭 、烛盅等 ，表示尊敬。尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，
此外 ，砂锅 、如烤鸭 、汤菜如品锅、要注意礼貌 ，朝向主宾 ，颜色 、取菜盘子 、相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸭等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。