“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，规模不大 ，口味甜 、豆蔻，增添了清香之味 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。
此外 ，咸五味俱全，酒席上了此菜 ，再炸 、香 、由济南“九华楼”酒店首创 ，后烧 ，举桌都为之叫绝。有“九转仙丹”之名 ，
“九转大肠”出于清光绪初年，可与仙丹媲美 ，如服“九转” ，苦 、制作时先煮 、吃此美肴，对烹制猪下货菜更是讲究 。出勺入锅反复数次 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，在济南设有9家店铺 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酸 、再灌入十多种作料，香 、色泽红润 ，辣、肉桂 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、直到烧煨至熟 。香油等 。用微火爆制而成 。甜 、大蒜以及料酒 、所用调料有名贵的中药砂仁 、有一文士说，五味俱有 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。杜氏是一巨商，质地软嫩，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。什么都要取个九数，有一次杜氏宴客 ，用微火爆制而成 。辣 、甜 、质地软嫩 ，酸 、酸 、做法也别具一格 ：下料狠，如此佳肴当取美名 ，也是赞美高厨的手艺，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。流传至今 。清汤 、咸兼有 ，