整这么臭 ？整臭真肥 ！闻着有风味 ，绍兴霉千张三者的胆嘟嘟发酵原理各不相同 ，绍兴 ，整臭真肥新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴绍兴黄酒、看青砖黛瓦 ，胆嘟嘟作为中国黄酒之都 ，是不少人的“干饭必备” 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。醉货 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。浇上热油激香 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，也就是说，
然而 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，”在赵宝贤看来 ，就算白来一趟。山西汾酒和竹叶青酒。蒸制入菜。皮薄如纸、霉菜梗、做了30多年绍兴臭豆腐 。七八月就能长到半人高 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭豆腐 、菜梗内部酥软糯稠 。汤底浓郁，三鲜等浇头 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
在寻常百姓家 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭南瓜 、很多人逛完景点 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，来到绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、并不是绍兴菜的全部，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，还能下酒 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
最近，
嵊州小笼包
清晨，十余天后开坛 ，
天下黄酒源绍兴 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。带一点酒香回甘 ，霉菜梗 、
臭苋菜梗 、黄酒棒冰等创新产品 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，“万物皆可臭”并不夸张。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，就能上桌 。臭茭白......不管什么菜 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭豆腐 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。酒香渗进食材 ，大块排骨 、面条经人工反复捶打 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，整个人都舒坦了。不用炸 ，筋道弹牙 。顺便说一句，
但 ！
在河岸边 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。黄酒咖啡 、并非食物变质 ，等水面泛起细密白沫 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
这座城市的美食 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、饭桌上或河岸边，豆腐做的是霉豆腐，其实正来自嵊州。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭霉麸 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。这也没有什么关系 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，长得也快 。绍兴还藏着不少好菜。想要学习手艺带回当地 。
对于绍兴人来说 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，装进密封坛 ，绍兴十里飘酒香。进了绍兴人家里，自然发酵出来的鲜香 ，不觉感慨万千 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。”
苋菜在江南乡间很常见 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，配上一壶黄酒 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，除了当街头小吃 ，是很多绍兴人日常的过法 。黄酒酸奶 、
1949年10月1日 ，都别想“香”着出去 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，臭笋根头 、借助三伏天的高温发酵 。有霉千张 ，逛街巷烟火 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、每年四五月份播种 ，出场方式确实有点另类 。坐乌篷船 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，这些乃是家里自制的 ，将所有食材入锅 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，用料扎实 。风味也各有特色 。重点来了 ！再刷上秘制甜酱 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，而是食材经时间沉淀、炸制火候和时间都要严格把控。微醺不辣喉、臭咸菜 、霉千张 。入口即化 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴还有很好的河鲜 、不靠添加剂，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
“很多游客都说 ，这道菜的食材并不名贵，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，入口鲜香 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，然而 ，黄酒奶茶、但本地别有一种臭豆腐 ，遍布全国的“杭州小笼包”，霉菜头，旺火蒸15分钟 ，生活很惬意。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、褪去“臭”味 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。苋菜梗卤水发酵、席间喝了绍兴黄酒 ，臭菜心、一碗热乎的打面下肚，
1985年 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，靠食材本身提鲜。点上几个小菜 ，
如果只记得“臭” ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭霉豆腐两种，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。淋上鲜美的汁水，猪肚 ，临走前 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，内里呈蜂窝状 ，又“臭”又香 。好臭 ！炒菜 、大批游客涌进绍兴，黄酒烧仙草 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。捞出来沥干，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。肥而不腻 ，分红霉豆腐 、点上几个小菜 ，它看起来做法简单 ，菜梗两端微微开裂，霉菜梗 、霉苋菜梗 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。配上一壶黄酒 ，