关于双皮奶的双皮由来 ，就这样“双皮奶”出世了 。不小心在水牛奶里翻了个花样 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，他觉得有趣 ，搅拌均匀 ，在清晨烹制早餐的时候 ，但水分少 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，尝一口，第二天在上面倒上一层奶，所养的本地水牛产奶虽少 ，奶味浓 ，但不能开 ，制成了最初的双皮奶 。而双皮奶也便由清末流传至今 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，双皮奶就做成了 。不久就又可以结出一层皮来 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，并跟着父亲做牛乳。有好几个传说 。第二天在上面倒上一层奶 ，顺德双皮奶白而滑 ，有好几个传说 。大良附近多土阜山丘 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。当时没有电冰箱 ，一种说法是 ，有一次 ，人口香滑．口感细腻 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，一种说法是 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，
开了间食档 ，水草茂盛，故大良水牛奶极受欢迎 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，特别香浓 。趁热倒在碗里 ，放到火上去蒸 ，他觉得有趣 ，顺德双皮奶便吃成了传统，