用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养明矾等） 。主食油饼
、加碱口感更黏稠 、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养疏松，主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏加碱的目的是使油条
、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面
、油饼、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，“泡打粉” 、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、“自发粉” 、明矾等） 。酥饼 、加碱的目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，疏松 ，几乎使其一扫而光。
