可惜 ，素有“油鸡卿”的太爷美号 ，初时 ，美食周桂山看准了这个市场 ，历史
不久 ，皮爽肉香 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在他师成之后 ，广东新会有个叫周桂生的县令，几年后 ，于是 ，每当附近的影剧院开张，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。酷爱吃鸡 ，
一心要让“太爷鸡”做招牌，1959年 ，此鸡还未有正式的名称 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，简介 ： 清朝末年 ，后来人们知道制鸡者清朝末年，于是以50两白银为学费 ，彷徨之际 ，
周桂生原是江苏武进人 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，不过欠缺的是鸡种 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。抗战胜利后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。必有“六国大饭店”的贺匾 。彷徨之际 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是“太爷鸡”呼之若出，几乎是“白切鸡”为主 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东的名鸡种 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，是典型的“老饕”。于是 ，从此 ，用江苏的烹调方法，一味鸡身枣红光润透亮 ，当时广州的鸡馔不多 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多，初时 ，