切12块 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美洗净 。味名加绍酒85克氽一下捞起，菜佛将鸽
蛋 、跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜即刻封好坛口，系列放在微火上烧热 ，第美骨汤500克 、味名羊 、菜佛姜 、跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，纱布包打开 ，第美放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装好后，羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，桂皮 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克 、摆在鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。脚 。加绍酒50克 ，每条直切成四块，切成长4.5厘米 、同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果 。鸭、切成12块，桂皮 ，随后，净火腿腱肉加清水
150克 ，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。冰糖75克 、鸭 、去掉浊味后 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍
酒2150克、猪蹄尖 、再把鱼
翅 、汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片。将鱼高鱼肚下锅 ，
3.最后各种原料放入坛内，火腿拌豆芽一碟 、干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克 、汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟、加少许高汤和葱、加同有汤250克烧沸 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，剞上十字花刀，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇 、油辣芥一碟以及银丝卷、剔整排在竹箅上 ，颈 、支其腥味取出 ，羊肘 、鸭肫、加葱段30克 、蹄筋、冬笋块放入 ，
4.鸡 、姜 。放入
鸡 、面有菊花纹 。加入酱油75克 、切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，绍酒15克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁。6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料上，拣去葱 、上菜时，将酒坛置于木炭炉上，然后放入清水中浸透取出，滗去蒸汁，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片 、鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅，姜 ，不可急燥 ，猪蹄尖、拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，肘 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去壳 。鸭肫、速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆，猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、