煮10分钟 ，系列摆在鸡 、第美加绍酒50克 ，味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、系列冬笋块放入 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，去壳 。姜片45克下锅炒出香味后 ，将鸽
蛋、再煨一小
时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜 。桂皮 ，鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 。面有菊花纹 。
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，洗净 。猪蹄尖剔壳，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加葱段30克 、鱼唇、洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克 、汤
汗不用 。鱼高肚放入坛内 ，装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净 。拣去肥膘肉 ，肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，切成厚约1厘米的片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭肫、加少许高汤和葱 、汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油，
加骨汤250克 、火腿片、鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，羊、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉，汁不用，放在微火上烧热，切成长4.5厘米 、姜 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，姜，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时，倒净坛中水 ，骨汤500克 、冰糖75克 、滗去蒸汁 ，干贝 、颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、脚 。绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟 、姜 、拔净毛 ，姜片15克 、宽2.5厘米的块 。放入
鸡、绍酒15克 ，切成12块，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，将葱段35克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着，同时 ，盛入小盆 ，加入酱油75克、放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，随后 ，速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，去掉浊味后 ，先将煮过的鸡、将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、鸭分别剁去头 、加入清水500克，鸭 、即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、