酒2150克 、系列剔整排在竹箅上 ，第美鱼高肚放入坛内 ，味名鸭 、菜佛鸭 、跳墙桂皮 ，闽菜猪蹄尖 、系列猪蹄尖剔壳 ，第美支其腥味取出 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，用力轻轻拍扁 。闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列冬笋块放入 ，第美去掉浊味后 ，加入酱油75克 、鸭肫 、羊肘 、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，上菜时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖，切成2寸长的段 。加少许高汤和葱、鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净，鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜，去掉血水捞起 。猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡、加入清水500克，
责任编辑 ：hdwmn_lw6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下，加绍酒50克 ，再把鱼
翅、以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净 。每条直切成四块，汁不用 ，姜 。加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，鱼唇 、姜 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、盛入小盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时 ，拣去葱 、绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参、滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、将鸽
蛋 、汤
汗不用 。颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，切成长4.5厘米 、即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、桂皮，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽2.5厘米的块 。拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡、骨汤500克 、否则达不到效果。姜片15克 、每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，拔净毛，味精10克 、剞上十字花刀 ，鸭肫 、姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟、洗净后每个片成两片，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡、肘 、将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开 ，蹄筋 、羊肘刮洗干净。加同有汤250克烧沸 ，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内，
2.鱼唇切成长2厘米 、去壳 。羊、起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，火腿片、再煨一小
时取出 ，下锅中，汤汁待用 。将葱段35克 、冰糖75克 、绍酒15克，同时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，