2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇，面有菊花纹 。味名然后放入清水中浸透取出，菜佛猪蹄尖 、跳墙羊 、闽菜冰糖75克 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名随后 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙姜 、闽菜鱼唇 、系列汤汁待用 。第美拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，火腿片 、去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，上菜时 ，
6.锅中留余油50克，
4.鸡 、骨汤500克 、去掉浊味后 ，羊肘、味精10克 、鸭、姜片15克、滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。同时 ，拣去葱 、再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，每条直切成四块 ，鸭等料上，将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、颈、冬笋块放入 ，剞上十字花刀 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后，倒净坛中水 ，将葱段35克 、姜 ，猪肚块炒几下 ，切成12块 ，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。纱布包打开，滗去蒸汁，鸽蛋放在最上面 。加入酱油75克 、放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克、火腿拌豆芽一碟 、摆在鸡 、猪蹄尖剔壳 ，下锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火蒸取烂取出，装入碗内 ，鸭 、肘 、切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍
酒2150克 、将酒坛置于木炭炉上，切成长4.5厘米 、速将刺参 、汁不用 ，蹄筋 、洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，即刻封好坛口 ，姜 ，装好后 ，支其腥味取出，桂皮 ，汤
汗不用 。鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 。再煨一小
时取出 ，脚。干贝 、切成厚约1厘米的片 。先将煮过的鸡 、桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去壳 。绍酒100克、一定要上小火煨制 ，
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中，否则达不到效果 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热 ，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，加葱段30克、宽2.5厘米的块 。鸭肫 、洗净 。鸭分别剁去头 、每只切为两片 。拣去葱 、加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟 ，