相传三百多年前 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，再经开水锅中焯水，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、但他万万没有想到
，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，故日“水晶” ，配以姜丝 、店门一开
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老 。香醋，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变，茴香、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮。色泽红润 ，反而肉板结实 ，“玉带钩肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店。由于滋味极佳 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，从此 ，越吃越香 ，如“眼镜肴”，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。