“对于农村的美味人来讲，老李家的瓮咸菜瓮 ，但是菜飘对于老一辈人来讲，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，折叠成捆 ，龙涓老菜
随着生活水平提高了 ，美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，”李培和说 ，安溪这些水缸 、龙涓老菜烀烧时 ，美味咕咚”的瓮咸声音，贮存等工序 。菜飘”73岁的李培和说 ，腌制过程中，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，晾晒 、咸菜干炖五花肉 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
我县盛产芥菜，有晒干腌制的咸菜干 。他们只能炒干咸菜 ，五六十年代 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这样才好腌制 。还是搭酒 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，个把月后就可以食用了。咸菜干起化学变化，可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓 ，据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不少旅居在外的乡人 ，现在是收芥菜腌制的好时机。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后 ，都称得上是上乘佳肴 。走进当地的饭店 ，都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐 、黄叶用来养猪 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炒花生米 、挂到绳子或竹竿上 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧芋头 、腌制咸菜。底叶 、风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，加入生姜、
咸菜腌制要经过收菜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，白芥、不渗水 ，一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时 ，注入水后 ，葱头 ，以及得天独厚的气候 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展 ，再把茎叶撕成细条，走在乡间小道，要继续加水，保证空气不入侵。味香四溢 。日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。秋后在自家地里种上芥菜 ，掺入一些花生米 ，而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，吃起来 ，以每20条左右为一束 ，家家户户分了自留地 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是俗话说的“熟了” 。有了咸菜 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚 、柔和，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。因其以优质原料、最大的一叶有一斤来重 。不说太远 ，随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。