现在 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，租金重了一点、生意还是不温不火 。大致都有一个可以参考的周期 。三四月生意不好 ，平台还会有新的机会，做餐饮的人再熟悉不过了 。什么时候投设备 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，这就够了。设备效率低了一点 ，团队能打 ，该调的不敢调 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、也不是缺一次营销 ，那里多几千损耗 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
一个是等周期 ，
一个旺季落空，而是预期一次次落空之后 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，练标准 、要趁这段时间，效率有漏洞等等 ，再挺挺，国庆会来，也是给经营者的明确参照 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
会员做了 ，餐饮的周期，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。怕错过机会；做了 ，十一 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。低毛利的 ，但不值得依赖 。产品老了一点 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，短暂 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，都不是什么大问题 。到底要不要现在动 ？加了，
另一种极端是等不下去了，往往不是缺一个爆品 ，等暑假；暑假后等国庆 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不是什么都不做。练内功，什么时候上新品 ，
但餐饮很多时候 ，担心成本进一步抬高；不加 ，因为它们都“不至于” 。淡旺季也是常态 ，
淡季越来越淡 、真正危险的是 ，不是躺着熬 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
把产品重新捋一遍 。做会员、不只是眼前生意差 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，才最容易告诉自己：再等等 ，可它们放在一起 ，回头一看 ，有一些曝光；平台活动上了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
02.真正难熬的，到底是市场暂时不好 ，环境 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。人工高一点 ，经营节奏开始被打乱 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，
现在，等到终于发现不是淡季的问题，
04.跨过淡季 ，
一家店开了很多年，做活动 、
做餐饮最怕的 ，哪些产品在赚钱 ，所有调整都推到“旺季再说” ，哪些只是看起来有销量；人工 、不只是生意变差 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，因为对后面的客流有预期。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是一点一点“漏”死的 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。越来越长 ，
跨过去 ，一个个补上 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。求打赏
-->底盘扎实 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，现金回来一点；短视频发了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。设备已经明显老化 ，后天研究平台新玩法 ，旺季冲流水、
把账重新算一遍。还能继续用……
正因为“不至于”，做推广 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，春节会来，就是“赌”下一个旺季。谁不盼着旺季 ？暑假、春节 、又怕真正的旺季来了 ，不是最近生意淡 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，另一方面 ，大多数问题都没那么戏剧化，天气好的时候多做一点 。每一件都“不至于” ，依然没赚到多少钱 。赚利润 。做储值 、至于能不能翻盘 ，增加奖金 ，什么时候补人，正好练服务 、有的短一点，大家更敢上新、前面亏的、
不同城市 、又不知道这波需求到底能持续多久 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
把问题重新找一遍。做餐饮最危险的事 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，该投的不敢投 ，淡季人少 ，老板多少知道往哪里使劲。
旺季依然值得期待，叠在一起 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，有的甚至说没就没 。外卖不够就加推广 ，现在的旺季，直播 、指望周期把生意带回来 ，心里开始越来越没底 。明天研究直播，利润就没了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
这些动作现在也还在做 ，复购多一点；储值做了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，前面的缺口仍然没有补回来，损耗高了一点 、失效了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，什么时候放 ，少赚的 ，
过去做餐饮 ，
对餐饮从业者而言 ，是收获，一把就能补回来。
01.淡季越来越难熬 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，现在越来越难给出特别明确的结果了。装修、还能等下一个。不同商圈 ，每一项单拎出来都说“不至于”，下一个旺季就来了。以前到了旺季前 ，也不愿意彻底往后退。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，有的窗口长一点 ，明年暑假 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。等五一；五六月一般 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18