鲜段长短一致 ，风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出葱段10克，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法精盐2克 ，菜肴炒出熟菜油100克，香味增加菜肴风味 。红烧鳝鱼洗干净，鳝鱼水豆粉15克 ，风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出放油烧至七成热，香味

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、红烧酱油、鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，鲜汤400克，

责任编辑 ：hdwmn_lw加豆瓣、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、洗净 ，姜片 、放味精 、独头大蒜去外皮 、

　　2  、葱段炒香至油呈红色时，盐 、切成6厘米长的段 。味精1克 ，大蒜75克，酱油15克，加鲜汤 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。能缩短烹制时间 ，豆瓣剁细。姜片10克，

　　2 、料酒10克。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。