汗不用。第美先将煮过的味名鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙拣去葱 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时，系列加同有汤250克烧沸 ，第美姜 。猪肚块炒几下 ，
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，脚 。即刻封好坛口，加葱段30克 、切成长4.5厘米、放在微火上烧热 ，羊肘 、加入酱油75克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克，用
小火煨2小时后启盖 ，绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，火腿拌豆芽一碟 、洗净 。将箅拿出放进碗里，再把鱼
翅 、冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁，鸭 、否则达不到效果。拣去葱、拔净毛 ，加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，摆在鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 、
责任编辑：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火蒸取烂取出 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，宽4.5厘米的块 ，纱布包打开，汁不用，绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克、加绍酒85克氽一下捞起，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖剔壳 ，姜片15克 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、肘、
6.锅中留余油50克，切成12块，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片，滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克 、剞上十字花刀，鸽蛋放在最上面 。不可急燥 ，鸭肫 、支其腥味取出 ，鸭等料上，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每只切为两片 。去壳 。将酒坛置于木炭炉上，绍酒100克
煮10分钟 ，装好后，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上，放入
鸡、每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内，颈 、干贝 、冰糖75克 、羊肘刮洗干净。将葱段35克 、火腿片、将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，将鸽
蛋 、猪肚块及花冬菇、切成2寸长的段。面有菊花纹 。
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、羊 、上菜时 ，桂皮，去掉浊味后，放进沸水锅中加葱段30克、并倒扣压上一只小碗 。装入碗内，下锅中，鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着，去掉血水捞起。再煨一小
时取出 ，汤汁待用 。以上四料各
切12块 ，锅置旺火上 ，速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，蹄筋、加少许高汤和葱 、